天下第一菜是什么菜？
你好：我是农家小厨朱一勺；
天下第一菜、现在也叫《三鲜锅巴》其实*是锅巴炸脆，上面浇上料头；现在的每个地方的配制都有所不同，口味也有酸甜味和咸鲜味；下面为你推荐家常做法的 《天下第一菜》
主料：糯米锅巴
辅料：肉片，木耳，西红柿，青菜，高汤，姜片；
调料：盐，味精，胡椒粉，色拉油，麻油，淀粉；
烹饪方法：
1. 取熟猪肘子肉切片，木耳洗净撕小片，西红柿切小块，青菜洗净待用；
2. 制作料头；将锅烧热倒入少许色拉油，加姜片，西红柿，炒香，加高汤，肉片，木耳，青菜烧开，加盐，胡椒粉，调咸鲜口味，湿淀粉打薄欠，淋入几滴麻油即可；
3. 将锅烧热倒入适量色拉油，烧至7成热放入糯米锅巴炸黄至脆、捞起装盘，浇上调好的料头，这样天下第一菜（三鲜锅巴）*做好了！
制作要点：油温烧至7成左右即可，不可太高，太高锅巴会炸焦，料头打薄芡，芡汁不可太浓，料头浇上不可放太久，太久了锅巴*不脆了！
谁能称得上“天下第一菜”？
【开水***】必定有参选的资格，这个菜看似平淡无奇，实则内*乾坤，看似*作简单，实则工序繁琐。
此菜还蕴*一个道理，任何事情不能只看表面，只有亲自尝试了，才知道他的精华所在，才能发现它的不同。
那么你*要问？开水煮个***，为什么还这么难呢？其实难*难在“开水”两个字上，这个开水可不是咱们平时喝的白开水，而是厨师用多种的材料制成的高汤，再通过特殊的手法将它做成透明色，看起来*跟白开水一样，但是喝起来有浓郁的味道。
你想知道怎么做吗？我们*来看一看：
第一步，熬汤，这也是关键所在，准备的材料有*鸡一只，排骨，火腿，干贝各半斤，精瘦肉和鸡脯肉个一斤，盐，葱，姜，料酒少许。
制作方法：*鸡，排骨，火腿，干贝焯水后，下锅加水，加入葱姜，料酒熬制三个小时，把斤瘦肉和鸡脯肉分别绞成肉蓉，然后分两次放进高汤，小火煮开，煮开后用滤网将所有的材料捞出，再加入盐调味，然后将高汤分两锅放置备用，其中一锅高汤用三层滤纸进行过滤，过滤成开水清色。
第二步，***制作，选用上好的嫩***心，放在未过滤的高汤中煮至七成熟，然后用银针均匀的将***刺穿，再用高汤反复的淋烫***，之后放入碗中，用第二锅过滤好的高汤，倒入碗中即可，此时的***仿佛泡在开水之中，清澈明亮，晶莹剔透，但是闻起来，浓烈的香味扑鼻而来。
这里要告诉大家，这道看似非常清淡的菜，其实是一道川菜，也正是这道菜，证明了川菜师傅，不光只会红油麻辣，也有非常高超的制汤功底。
还真有这道菜名*叫“天下第一菜”。
“天下第一菜”是江苏传统风味名菜，原名叫“鸡虾锅巴”。
后因被陈果夫称为”天下第一菜* 而闻名于世。
*初年，无锡名厨刘俊英利用中西调料制成鸡虾锅巴”，风味独特。
1937年元旦，陈果夫以此菜宴请部属，称其为“天下第一菜”，被报界广为宣扬。数日后身价倍增，红极一时，于是名扬四海，流传下来。
此菜色呈桔红，锅巴酥脆松香，鸡虾鲜嫩，酸甜适口，是色、香、味俱佳，颇有*的名菜。
天下第一菜
主料：米饭锅巴120克，河虾仁150~200克。
辅料：熟鸡丝100克，蕃茄酱100~120克，精盐2克，绍酒20克，白糖50~60克，味精1克，白醋10克，鸡蛋清1个，干淀粉10克，水淀粉20- -25克，鸡汤500克，芝麻油5克，花生油1000克(约耗50克)。
烹制方法：
中国菜一般讲究色香味形，但是江苏有道菜除了这几个特点，还能听，那*是平地一声雷，这道菜是江苏地区最富特色、最有名气的一道菜，它的最大特点是有形有味，有声有色，卤汁鲜红，锅巴金黄，酥松香脆，酸甜咸鲜合一。不仅味道上占一绝，而且是在食客眼前当场制作，*现场感和仪式感！食客亲眼目睹，耳闻其响，既热闹痛快，又中看中吃！在江苏一带，人们吃这道菜是有“讲究”的：一观美，二听声，三闻香，四品脆！——程序不能少，顺序不能乱！只有这样，这道菜才算是吃出了全部的妙趣。
这道菜名声显赫、有气势，做起来却并不复杂。先把鲜虾仁、肉片、鸡丝口蘑、冬笋片、火腿片、葱白头等作为主料，加入各种调料，然后下锅熬成*烫的汤汁儿;再把锅巴下热油锅炸脆、炸至金***，装入大盘中，*将熬好的汤汁儿浇在炸好的锅巴上，这*可以了。
据美食坐家所知，天下第一菜有人说是虾仁锅巴，也有人说是水煮***。
虾仁锅巴又称“春雷惊龙”，是江南苏锡地区的传统名菜。据传，乾隆皇帝有年下江南时，曾在无锡某地的一家小饭店用膳。店家用家常锅巴，经油炸酥，再精心选用虾仁、熟鸡丝、鸡汤熬制成卤汁。送上餐桌时将卤汁浇在锅巴上，顿时“哗—”、“吱吱—”声响，阵阵香味扑鼻而来。皇帝被这响声吓了一大跳，问：“这叫什么菜？”厨师回答：“春雷惊龙！”乾隆品尝后，觉得此菜又香又酥，鲜美异常，便称赞说：“此菜可称天下第一。”从此，这道“虾仁锅巴”菜身价百倍，赢得“天下第一菜”之美誉。
为什么水煮***也有人说是天下第一菜呢？话说有年冬天，慈禧太后得了厌食症，面对一道道山珍海味，她连筷子也懒得动。一日，丫环拿起银汤勺盛了半勺***汤，送到了眯着双眼的慈禧太后嘴边。只见她轻启朱唇，连汤带菜吃进嘴中，嚼了几下便吞下去了。猛然，她睁开双眼，大声道：“味道好极了！”水煮***是把上好的***切成小块，投入沸水中迅速捞起，再放入微温的鸡汤中浸泡8个时辰，让它们充分吸收鸡汤的营养和香味，然后捞起在沸水中冲洗掉油腻，倒进紫砂锅，加入清水文火慢细炖，直到将要熟透时，迅速掀开盖子撒上葱花，然后盖严盖子，过一会儿便可食用了……从此，慈禧太后天天吃水煮***，不到半个月，她的厌食症竟然不治而愈了。后来，慈禧决定重赏做水煮***那位厨师，并让下人给厨师送去一块由她亲笔题写的“天下第一菜”金匾。
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