有的人说香椿含致癌物，是真的吗？
今天看到题主关于香椿含致癌物的问答题谈一下自己的看法。现在这个季节正是吃香椿芽的时候，很多人喜欢吃香椿的味道。
香椿含有低微的亚硝酸盐不假，但不等于致癌。香椿芽含有低量亚硝酸盐，但经过开水烫洗加工含量很小，食用是安全的。我们家每年这个时间吃香椿芽*较多，因为小院种着香椿，现吃现摘。从老辈*有吃香椿的习惯，一切正常，沒听说癌症之类的病症。
香椿芽*摘2一3茬，等香椿芽长成香椿叶*不吃了。它的苦味增加，口感也不好了，老的香椿叶亚硝酸盐含量高，嫩芽含量低经过烫洗加工是安全的。
香椿芽炒鸡蛋，凉拌豆腐，油炸香椿芽，腌制香椿芽味道都不错。腌制的香椿芽别马上吃，腌制7一14天，等香椿芽所含的亚硝酸盐消失以后再吃，这样吃起来*放心了。
这个是事实，香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐。但也不是说*不能吃了，或吃一、两次*会致癌了，不妨科学点吃嘛！
香椿越嫩越新鲜，安全度越高。叶子发黑、一碰掉叶、老梗，*不要继续食用了。
香椿食用之前必须焯水，水烧沸，放入香椿，烫1～2分钟，可以去掉70%左右的亚硝酸盐和硝酸盐。
食用香椿的同时，搭配食用新鲜的蔬菜水果，多多补充维C，能阻断亚硝胺致癌物的合成。
一年吃一次的新鲜物，终究还是不能放弃美味的诱惑，做个香椿鱼吃，压压惊吧！
香椿摘好，洗净
鸡蛋1个，面粉2勺，淀粉1勺，水1勺(不太大的喝汤勺)，盐1～2克，搅成糊状水烧沸，焯香椿1分钟，过凉，攥水
平底锅烧热，倒入油，放蘸糊的香椿
小火煎制，翻1～2次面，两面金黄即可
啰嗦：
不必油炸，费油且油腻
挂糊按个人口味，可薄可厚
有的人说香椿含致癌物，是真的吗？
这是一些人为了吸引眼球而说的，*上曾经发布蕨苔含有一定量的致癌原蕨苷物质，*连西南地区人们消费几*的鱼腥*都说含有马兜铃酸内酰胺，吃鱼腥*也会产生癌症。
香椿芽内的确含有一定含量的致癌物亚硝酸盐。任何植物都含有亚硝酸盐，这是因为植物在生长过程中需要氮肥，现在不论是粮食生产还是生产种植，使用的化肥是逐年增加。植物在生长过程中不可避免地会产生硝酸盐，植物内本身含有的还原酶会将硝酸盐还原成亚硝酸盐。根据研究，人体摄入的硝酸盐有81.2%的来自蔬菜，硝酸盐本身*性很小，当通过还原为亚硝酸盐后，可以使人、畜发生中*缺氧，引起亚硝酸盐中*症，亚硝酸盐还能与肠道中的次级胺形成强致癌物质亚硝胺，诱发消化*癌变。
香椿颜色碧绿，鲜嫩清脆，具有独特的香味，是深受人们青睐的春季佳蔬，在去年春节期间超市曾经卖到每公斤200元。一般情况下，香椿只是在清明节前后香椿萌发嫩芽时人们才能够品尝到香椿的美味，现在采用大棚栽培的香椿那个在元旦和春节*，但是价格昂贵，一般普通百姓是还能消费的。椿菜炒鸡蛋，椿菜炒腊肉、椿菜蒸腊肉、凉拌椿菜等是多么吸引人的菜肴。
香椿含有致癌物质，今年购买香椿的消费者大为减少，都担心吃了香椿得癌症，宁愿不吃香椿，其实没有必要这么紧张，根据科学研究，每公斤新鲜的香椿含有亚硝酸盐7.5毫克，如果焯水后的香椿每公斤含有亚硝酸盐减少一倍多，仅3毫克两个小时后的香椿每公斤含有亚硝酸盐40毫克。一般来说，亚硝酸盐可引起中*的剂量为0.3~0.5克，折算下来，每个人每天需要吃焯水后的香椿1斤左右才能引起中*，但是实际上每个人每天是吃不了这么多的香椿的，根本*不可能由于吃香椿产生癌症。
任何蔬菜由于使用氮化肥追肥，或多或少含有一定的硝酸盐，包含香椿芽，人们在烹调时由于未充分搅拌，烹调后焖放一段时间，或者是香椿芽长时间堆放发生腐烂，使香椿芽中的硝酸盐大量*为*性较大的亚硝酸盐。因此只要注意购买回来的香椿芽及时烹调消费，同时采用焯水后再烹调，千万不要多食或者用食盐腌制，每顿注意少吃，不要吃腐烂的香椿芽，不要吃剩菜。
任何蔬菜中都含有硝酸盐，蔬菜中（包含香椿芽）硝酸盐的积累，随着施用的氮肥用量的增加而增加，因此蔬菜的追肥要控制氮肥的施用量，每亩要控制纯氮25公斤以内，速生的叶菜类最容易积累硝酸盐。在早春上市的香椿都是采用大棚栽培的，都是用化肥追施的，这种香椿芽积累的硝酸盐含量*野外生长的香椿芽多，因此在元旦和春节期间上市的大棚种植的香椿芽要少吃。
香椿含有致癌物，这个是真的。香椿里面的亚硝酸盐是世界公认的有*物质。香椿中含有大量的亚硝酸盐，在烹调不当的情况下，很容易超过国家标准中规定的每千克4毫克的亚硝酸盐安全食用量上限。不过题主也不必惊恐，*算香椿中含有亚硝酸盐，但只要我们烹饪得当，在选购、储*时多注意，是可以让亚硝酸盐大大减少的，让我们食用到即美味又营养的香椿。
具体我们该如何做呢？
1.选择紫色不选绿色的，长度为5~10厘米长的当天采摘的新鲜香椿。
选择紫色香椿的原因是，紫色香椿有很高的花青素含量，口感也非常鲜嫩。香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其亚硝酸盐会逐渐增多。当出现绿色的香椿时，表明香椿已经老了。而且有实验表明，5~10厘米长的香椿亚硝酸盐含量*。长度小于5厘米时亚硝酸盐的含量最高和大于10厘米的香椿。因此我们在选择时，*要选择当天采摘的新鲜香椿，长度为为5~10厘米最佳，颜色为紫色。已经开始有烂叶或者叶子一碰*掉的，*千万不要盲目的食用。但是很多人会觉得直接扔掉很可惜，毕竟香椿的价钱还是挺贵的。那么现在我们看看怎么合理烹饪香椿来让它达到我们的食用标准。
2.香椿不够新鲜了，那么我们可以烫一下。
研究表明，清水洗后的香椿，平均每千克含34.1毫克亚硝酸盐，沸水烫后平均每千克含 4.4 毫克。焯水的时长在50~60秒，这样便可除去三分之二以上的亚硝酸盐。因此，在我们凉拌、炒鸡蛋、做肉馅、冷*、腌制的时候都把香椿进行热汤后，这样才可以放心的食用。
大家千万不用担心沸水烫后的香椿会丢失香气、口感便差这些问题。由于香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以热烫并不会明显影响菜品。
3，好东西大家都不舍得吃，腌制存放后慢慢食用，但是一定要注意时间。
很多人都喜欢把香椿腌制了慢慢食用，但腌制后的香椿，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰，含量远远超过国家认可的食用标准，这个时候如果有些人不知道这一点*会吃大亏了。因此，在腌制之前还是需要用热水烫一下，在腌制一个月以上在食用，这样*可以大大降低亚硝酸盐含量了。
虽然我们知道了如何让亚硝酸盐含量降低的办法，但是山农还是建议大家，不要过量食用香椿，每日食用量控制在100克以内才是最安全的。
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