新鲜竹笋的做法？
1、准备适量新鲜的竹笋，在对竹笋进行购买的时候，一定要买带壳的，这样的竹笋水分会更充足，口感会更佳，不要买那些去壳的竹笋。
2、竹笋买回家以后，我们要先将它的外壳给去掉，然后把竹笋较老的根部给他削一削，确保其整体都是脆口的
3、把处理好的竹笋分成几小块，接着冷水加入锅中，并加两大勺食盐，开大火给它煮一煮，将竹笋中的苦涩味去除。
4、竹笋焯水除了可以去除其苦涩味以外，还能将它内部所富含的*酸成分给有效去除，接着我们要来准备一些，泡竹笋时所需要的配料食材。
5、先准备一小把大蒜备用，再准备一块生姜切片备用，几个小米辣备用。然后再准备花椒、食盐、老*、白醋适量备用。
刚剥的竹笋怎么处理？
方式如下：
需要用清水冲洗干净，然后根据个人喜好进行处理。
如果喜欢生食，可以将竹笋切成薄片或丝，加入沙拉或拌凉菜中，口感清爽可口。如果喜欢烹饪，可以将竹笋切成块状或片状，用来烹制各种菜肴，如竹笋炒肉、鱼香竹笋等等。注意竹笋需要煮熟食用，否则会有*。处理前要将竹笋去壳，去头部，去底部，洗净切片或切块。
一、抽真空。如果想在3-5天内短时间运输的话，可以把煮过后的竹笋放进真空袋里抽真空，然后再装入保温泡沫箱，放上冰块，这样的话3-5天内想送亲戚朋友是可以的。如果想要保鲜竹笋更长时间的话，*要大型工厂进行无菌*菌抽真空处理，这样的话*可以保存8个月。
二、晒成笋干。把新鲜的笋子一撕四半，然后平铺到竹席上，拿到太阳下面晒干，如果天气好的话，一般4-5天*晒好了。在这个过程中有一个非常关键的点是什么呢，*是在煮笋子的时候，一定要放上盐，这样晒的笋子才不会腻。
三、冻在冰箱里。新鲜的笋子是不可以冻在冰箱里的，那么的笋子才能冻在冰箱里呢，这可是*制作方法呢，先把新鲜的笋子在锅里，然后加上食盐，煮个8分熟，再把笋子撕开后晾晒至柔干，*再把笋子抽真空，放到冰柜里冷冻，这样的话也可以保存一年的时间呢
刚挖出来的春笋怎么处理啊？
第一步：
将竹笋剥去外壳。
第二步：
用刀将竹笋根部一些*较老的外皮削去，以免炒的时候影响口感。
第三步：
剥好竹笋之后将竹笋切成片，笋片切的适中即可。
第四步：
将切好的笋片放入干净的清水中清洗干净。
第五步：
春笋在***挖下来后，一定要立即处理；因为长时间放置，会导致笋肉纤维化，口感粗糙；另外，想要春笋吃起来没有涩味，一定不要用水清洗；
锅中倒入清水，加入适量盐，大火煮沸后，将切成薄片的春笋放入锅中，大火煮2分钟，然后捞出来*，用保鲜袋分装好，放入冰箱冷冻室保存，随吃随取。
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